Что любят настоящие мужчины? Шеф-повара Москвы предлагают проверенные рецепты, по которым к 23 февраля можно приготовить блюда, которое гарантированно оценят и друзья, и члены семьи. Их могут сделать в виде подарка любящие жены, мамы или дочки. Но настоящие мужчины справятся с ними и сами.
Что советуют приготовить шефы:
Я большой фанат ближневосточной кухни, поэтому и открыл израильское бистро. Помню как ходил по рынку Кармель в Тель-Авиве и не мог поверить своим глазам. Какие там овощи, фрукты, пряности, специи. Все свежайшее и самого высокого качества. Имея такие продукты, можно приготовить простые, но необыкновенно вкусные блюда.
Возьмем, например, шакшуку. Что может быть проще, но попробуйте приготовить ее по моему рецепту и она станет хитом ваших завтраков.Шакшука – модный вариант яичницы
Главный секрет – в соусе. Возьмите около килограмма красного болгарского перца, очистите его от семян и перегородок, нарежьте кубиками по 1,5 см и обжарьте на сковородке с оливковым маслом. 5 зубчиков чеснока нарубите тонкими пластинками и закиньте к перцу и жарьте пока не почувствуете усиливающийся чесночный запах. Это значит, что можно класть специи — 8 грамм копченой паприки, 8 грамм куркумы, соль и перец по вкусу. Прогрейте все вместе и добавьте 500 грамм нарезанных томатов (когда в продаже нет вкусных сезонных помидоров, то их можно заменить томатами в собственном соку из банки). Оставьте соус побулькать на среднем огне до загустения, после чего доведите до вкуса с помощью специй.
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению шакшуки. На одну порцию вам понадобится 150 грамм соуса и 2 яйца. Выложите соус в сковороду, которую можно поставить в духовку, сверху разбейте яйца, посолите, поперчите и запекайте при 180 градусах. Но не передержите, желтки обязательно должны остаться жидкими.
Перед подачей на стол, посыпьте рубленной петрушкой и кинзой.
Для этого блюда лучше всего подойдет глазной мускул говядины — так называется мышца, которая берется из задней части туши. В ней есть текстура и аромат, но практически нет жира. Тартар из этой части говядины получится таким, каким и он и должен быть, с ярко выраженным мясным вкусом. Можно, конечно, взять и вырезку, то тогда блюдо получится более нейтральным. Вы также можете поэкспериментировать и с другими отрубами и выбрать наиболее подходящую для себя по вкусу и текстуре часть говядины. Но, в любом случае, мясо для тартара, который мы едим сырым, нужно покупать только у проверенных производителей.
Сейчас в ресторанах можно встретить очень мелкую и крупную нарезку и совершенно разные соусы и заправки. Я предпочитаю нарезать мясо для тартара небольшими кубиками — со стороной 3-5 мм. Но сначала мелко порубите петрушку, мелкими кубиками (примерно 3 мм на 3 мм) нарежьте корнишоны и красный лук. Для соуса смешайте 60 мл растительного масла, 60 мл хорошего кетчупа (я выбираю Нeinz), 5 мл табаско и 8 мл ворчестера. Такой соус придаст блюду более насыщенный вкус и его достаточно просто приготовить. После этого нарубите мясо, заправьте его соусом, замешайте в него лук и корнишоны и оставьте промариноваться 2-3 минуты. Обязательно попробуйте, чтобы выправить на соль и перец.
Выложите тартар на тарелку, сделайте небольшое углубление и положите туда куриный или перепелиный желток. Желток для тартара – это не просто украшение, а часть соуса, без которого это блюдо будет неполноценным. Желток тоже хорошо бы приправить черным перцем и солью. И украсить кервелем или другой зеленью.
Перед тем, как есть, тщательно перемещайте все ингредиенты. И не забудьте подать к тартару тосты, слегка подсушенные в духовке, или картофель фри. Последний можно приправить пармезаном и трюфельным маслом — идеальное сочетание для мясного тартара.
В 2000 году я был на острове Капри, где в местном ресторанчике подавали блюдо равиоли-алла-капрезе – равиоли с рикоттой, помидорами и майораном. Это было безумно вкусно, поэтому когда я пришел работать в ресторан «Аист», мне пришла идея приготовить похожие равиолли. С рикоттой и моцареллой, которые мы делаем сами. Вялеными помидорами, тимьяном и запеченными баклажанами. Главный секрет этого блюда – все продукты, в первую очередь сыр, должны быть самыми свежими, какие удастся найти.
Равиоли – горячий привет от итальянских синьоров российским товарищам
Для теста возьмите 400 грамм муки, лучше цельнозерновой, 1 яйцо и 230 грамм яичного желтка, ложку оливкового масла и замесите тесто. Проще всего это сделать с помощью планетарного миксера. Тесто должно получиться плотным и упругим, приятного золотисто-желтого цвета.
Для начинки 125 грамм моцареллы порубите мелкими кубиками. Вяленные томаты и тимьян мелко нарежьте. Перемешайте и соедините со 100 граммами рикотты. Посолите, поперчите и сбрызните оливковым маслом.
Пару баклажан наколите вилкой и запеките в духовке при температуре 220 градусов 25 минут. Они должны стать совсем мягкими. Когда баклажаны чуть остынут очистите их от кожи и взбейте блендером. После чего сбрызните оливковым маслом, посолите и снова взбейте. Если вы хотите, чтобы у вас получилось гомогеннее пюре, можно протереть их через сито. Но мне больше нравится, чтобы в пюре чувствовалась текстура.
Для томатного соуса обжарьте на оливковом масле чеснок, помидоры черри без кожи, добавьте томатную воду из под помидоров в собственном соку и овощной бульон. Оставьте ненадолго покипеть, затем уберите чеснок, приправьте солью, сахаром по вкусу и базиликом.
Слепите равиоли и отварите в кипящей подсоленной воде 1 минуту, после чего положите их в томатный соус и доведите до готовности.
Подавайте, выложив равиоли на пюре из баклажан и полив сверху томатным соусом. Для украшения блюда больше всего подойдет зеленый базилик.
Котлеты a-la-russe, которые мы подаем в ресторане Le Pigeon, довольно простое блюдо, но всем нравятся. И получатся даже у того, кто не готовил ничего сложнее яичницы.
Два известных шефа считают, что котлеты – именно то, что нужно мужчинам.
Возьмите нежирное мясо — 300 грамм телятины и 500 грамм куриного филе. 500 грамм репчатого лука нарежьте средними кубиками о обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. С белого хлеба срежьте корки, у вас должно получиться около 200 грамм, и замочите его в сливках. Остывший лук прокрутите вместе с мясом и отжатым хлебом через мясорубку и хорошо вымесите полученный фарш. Посолите и поперчите. Сформируйте котлеты, каждая из которых должна получиться весом в 150-170 грамм, и обжарьте на сливочном масле с двух сторон до образования золотистой корочки. После этого уберите их в разогретую до 180 градусов духовку еще на 7-8 минут. Подавать котлеты a-la-russe можно с любым гарниром – картофельным пюре (только не жалейте в него сливочного масла), тушеными овощами или зеленым салатом.
Это блюдо готовится долго, но результат того стоит. Оно получится вкусным, необычным и гастрономичным. Сначала нужно выбрать мясо. Лучше всего купить 2-3 лопатки ягненка по 300 граммов каждая. Если не найдете, то берите одну килограммовую, но больше точно не стоит.
Лопатка ягненка готовится долго, но дело стоит свеч
Присыпьте лопатку крупной морской солью и оставить просаливаться на полтора часа. После этого мясо нужно промыть, завернуть в пищевую пленку и положить в кастрюлю с водой, нагретой до 90 градусов, на 7 часов. Лучше всего для этого подойдет мультиварка.
Для орехового соуса обжарьте 350 грамм орехов кешью на сухой сковороде и мелко их порубите. Затем смешайте их 200 мл растительного масла, 200 мл оливкового, 100 граммами соевого соуса и 225 граммами бальзамического крема.
Теперь осталось обсушить лопатку салфетками, обильно со всех сторон намазать соусом и довести до готовности в духовке при 180 градусах 7-10 минут. Если не хочется возиться с долгим приготовлением на водяной бане, то запеките лопатку в фольге в духовке практически до готовности. После этого смажьте ореховым соусом и верните в духовку еще минут на пять, чтобы получилась хрустящая корочка.
Гарнир к этому блюду подойдет любой – от свежих овощей и зелени, до картофеля, батата, овощей гриль и т.д.
