Как приготовить пирог для диабетиков

Содержание

В этой публикации мы расскажем Как приготовить пирог для диабетиков. Страдающие сахарным диабетом вынуждены постоянно следить за своим рационом. Питание таких людей должно отличаться низким содержанием углеводов и отсутствием сахара. Но означает ли это, что выпечка им в полной мере запрещена? На самом деле, существует масса пирогов для диабетиков, которые легко приготовить в домашних условиях. Что же это за рецепты?

В первую очередь следует ответственно подойти к подбору ингредиентов для приготовления теста. В качестве начинки идеально подойдут несладкие продукты – орехи, тыква, черника, творог, яблоки и так далее.

Как приготовить пирог для диабетиков. Базовый диетический рецепт

Вначале важно составить подходящее тесто для пирога для диабетиков. Страдающие этим недугом должны избегать обычной выпечки, поскольку она чаще всего содержит слишком много углеводов рафинированного типа – белой муки и сахара.

Например, песочное тесто содержит около 19-20 граммов углеводов на ломтик, не считая любой добавленной начинки. В других видах выпечки этот показатель может варьироваться, начиная с 10 граммов на кусочек и выше. Кроме того, такое тесто часто содержит мало или совсем не имеет клетчатки, что не сильно снижает количество рафинированных углеводов, если таковые имеются.

Кроме того, нужно быть очень осторожными, выбирая начинку. Например, выпечка, наполненная курагой и изюмом, может увеличить уровень сахара в крови очень сильно.

Однако, существует целый ряд пирогов для диабетиков, которые вы можете себе позволить. Главное правило таких рецептов – количество вредных углеводов должно быть не больше 9 граммов на порцию.

Этот рецепт пирога для диабетиков использует комбинацию низкоуглеводной муки: кокосовой и миндальной. Это означает, что такое тесто будет также безглютеновым. Если у вас аллергия на орехи, вы можете попробовать вместо этого льняную муку. Однако результат может получиться не таким вкусным и рассыпчатым.

Тесто

Важно приготовить правильное тесто. Его можно использовать как для одного большого изделия, так и для нескольких порционных. Основу для пирога лучше всего выпекать на пергаментной бумаге. Кстати, этот корж вы можете хранить в морозилке и в дальнейшем использовать для приготовления десертов без выпечки.

Наиболее предпочтительным заменителем сахара в тесте является жидкий экстракт стевии. Другие подходящие варианты включают в себя тагатозу, эритрит, ксилит или их смесь. Всего вам потребуется следующее:

Ингредиенты

миндальная мука – около одного стакана;
кокосовая мука – примерно полстакана;
4 яйца;
четверть стакана оливкового масла (приблизительно 4 ст. ложки);
четверть ч. л. соли;
10-15 капель жидкого экстракта стевии (можно больше, если вам нравится);
пергаментная (хлебопекарная) бумага.

Как это делается?

Разогрейте духовку предварительно до 175 °C. Поместите все ингредиенты в чашу кухонного комбайна (используя элемент миксера) и смешивайте на протяжении одной-двух минут, чтобы все объединить. Когда все компоненты скомбинируются, они будут выглядеть как жидкая смесь. Но по мере того как мука впитывает жидкость, она набухает, и тесто начинает медленно густеть. Если смесь прилипнет к боковым стенкам чаши, снимите крышку и используйте лопаточку, чтобы соскоблить ее. Как только все составляющие будут хорошо перемешаны, у вас должно получиться густое липкое тесто.

Выстелите форму для выпечки диаметром 26 см пергаментной бумагой. Удалите липкое тесто из чаши кухонного комбайна и поместите его в подготовленную форму. Смочите руки водой, чтобы они не прилипали к тесту, затем ладонью и пальцами равномерно расправьте его по дну формы и по краям. Это немного сложный процесс, поэтому просто не торопитесь и равномерно распределяйте смесь. Когда вы убедитесь, что основание получилось достаточно ровным, используйте вилку, чтобы сделать несколько проколов по всей поверхности.

Приготовление

Поместите форму в духовку на среднюю стойку на 25 минут. Изделие будет готово, когда его края станут золотистыми. Выньте из духовки и дайте остыть перед удалением пергаментной бумаги. Так у вас получится готовая основа пирога для диабетиков.

Эта заготовка может храниться в холодильнике до 7 дней, поэтому вы можете сделать ее заранее и охладить. Кроме того, она может быть помещена в морозильную камеру на срок до трех месяцев. Вам даже не нужно будет ее размораживать. Просто добавьте начинку и поставьте в духовку на нужное время.

Если вы намерены использовать начинку, требующую длительной термической обработки, сократите время выпекания основы до десяти минут. Затем, при необходимости, можете снова печь ее еще тридцать минут.

Пирог с яблочной начинкой Как приготовить пирог для диабетиков

Этот пирог с яблоками для диабетиков подойдет всем, кто контролирует уровень глюкозы в крови. Кроме того, это хорошее решение для тех, кто ищет подсластитель без калорий и без всех искусственных ингредиентов. Этот пирог получается просто отличным и приятным на вкус. Судя по отзывам, невозможно определить, что он сделан без привычного многим сахара. Даже взбитые сливки, приготовленные с добавлением стевии, имеют очень приятный вкус и вид.

Кроме того, стевия не имеет никаких искусственных ингредиентов консервантов или ароматизаторов в своем составе. Она не содержит калорий, не имеет гликемического индекса и полностью безопасна для людей, страдающих диабетом.

Чтобы приготовить яблочный пирог для диабетиков, вам потребуется одна или две порции сырого теста, приготовленного по вышеуказанной инструкции:

Ингредиенты

8 яблок, очищенных и порезанных на дольки;
полторы ст. ложки экстракта ванильного;
4 л. ст. несоленого масла сливочного;
6 капель жидкого экстракта стевии;
1 л. ст. муки;
2 л. ч. корицы.

Как приготовить эту яблочную выпечку?

Начинка

Растопите масло в сковороде. Добавьте ванильный экстракт, муку и корицу и хорошо перемешайте. Положите туда же ломтики яблок, хорошо размешайте, чтобы они покрылись смесью масла и ванили. Полейте жидкий экстракт стевии на смесь. Снова перемешайте, добавьте немного воды и готовьте яблоки на небольшом огне на протяжении пяти минут. Снимите сковороду с огня.

Процесс

Поместите первую порцию теста в основание формы для выпечки. Прижмите его к дну и краям. Если вы используете предварительно сформированную основу, можете пропустить этот шаг. Положите в нее начинку. Определитесь, хотите ли вы добавить вторую порцию теста наверх или же будете выпекать открытый диетический пирог для диабетиков.

Если хотите, положите сверху второй пласт теста. Сожмите края, чтобы запечатать начинку внутри изделия. Обязательно сделайте несколько надрезов в верхней части, чтобы обеспечить приток воздуха к начинке, а также выход пара во время приготовления.

Украшение пирога

Чтобы украсить пирог, вы можете выполнить следующее. Раскатайте вторую часть теста в тонкий пласт. Поместите его на некоторое время в морозильник прямо на противне либо листе пергаментной бумаге, чтобы оно перестало быть мягким и липким. Затем с помощью резаков для печенья вырежьте разные фигурки и поместите их поверх начинки. Чтобы они хорошо прилипли и не отвалились, смажьте их водой с касательной стороны. Их края должны слегка соприкасаться между собой. Еще один интересный вариант – нарезать тесто на полоски и выложить в форме решетки.

Выпечка

Накройте боковые стороны пирога фольгой, чтобы они не пригорели. Поместите изделие в духовку, разогретую предварительно. Оптимальной является выпечка при температуре 200 градусов на протяжении 25 минут. Количество времени может варьироваться в зависимости от того, каковы настройки вашей духовки. Предварительная подготовка яблок, указанная в предыдущем шаге, позволяет выпекать изделие меньше по времени, поскольку фрукты будет уже размягченными.

Выньте пирог из духовки, когда он будет готов. Позвольте изделию полностью остыть, разрежьте на ломтики и сверху положите взбитые сливки, приготовленные со стевией.

Пирог с тыквенной начинкой. Как приготовить пирог для диабетиков

Это хороший рецепт пирога для диабетиков 2 типа. Тыквенная начинка, подслащенная стевией, получается очень нежной. Вы можете подавать такое изделие просто к чаю, а также предложить за праздничным столом. Можно использовать этот рецепт и тем, кто по какой-либо причине избегает употребления сахара. Чтобы приготовить это лакомство, вы будете нуждаться в следующем:

Ингредиенты

4 больших яйца;
840 граммов тыквенного пюре;
полстакана гранулированной стевии;
2 л. ч. молотой корицы;
половина л. ч. молотого кардамона;
четверть л. ч. молотого мускатного ореха;
одна л. ч. морской соли;
стакан цельного молока;
несколько половинок ореха пекан для оформления;
2 порции теста, приготовленные по вышеуказанному рецепту.

Как приготовить диабетический пирог с тыквой?

Разогрейте духовку заранее до 200 °С и выстелите форму для выпечки пергаментом. Положите в нее замороженную заготовку из теста. Поместите в холодильник, пока вы будете делать начинку.

Начинка

Взбейте яйца и сахар миксером на протяжении одной минуты, пока они не станут светлыми и пышными. Добавьте пюре тыквы, корицу, кардамон, мускатный орех и соль и продолжайте взбивать еще одну минуту. Влейте молоко и энергично перемешивайте, пока не получится полностью однородная масса. Это займет около тридцати секунд. Вылейте смесь в охлажденную основу для пирога.

Выпечка

Выпекайте изделие на протяжении десяти минут при 200 °С, затем уменьшите нагрев до 170 °С и продолжайте печь пирог в течение одного часа (или пока его середина не перестанет быть жидкой). Если края из теста начнут гореть, накройте их фольгой.

Выньте пирог из духовки и украсьте его внешнюю часть половинками пекана. Создайте рисунок в виде простого цветка в центре с помощью этих орехов. Получится очень красиво и вкусно.

Диабетический пирог с орехами. Как приготовить пирог для диабетиков

Как приготовить пироги диабетикам, чтобы это выглядело оригинально? Для этого достаточно использовать начинку без сахара, в состав которой входят интересные компоненты. С этой целью идеально подойдут орехи пекан. Вкус и аромат у них просто прекрасный, а гликемический индекс этого продукта небольшой. Всего же вам потребуется:

2 л. ст. масла сливочного несоленого;
2 больших яйца;
стакан легкого сиропа стевии;
1/8 л. ч. соли;
1 л. ст. муки;
1 л. ч. ванильного экстракта;
полтора стакана орехов пекан;
1 сырая заготовка для пирога по приведенному выше рецепту;
половина л. ст. молока.

Готовим пекановый пирог для диабетиков

Растопите сливочное масло и отложите его в сторону, чтобы слегка остудить. Добавьте в чашу кухонного комбайна поочередно яйца, сироп, соль, муку, ванильный экстракт и сливочное масло. Взбейте смесь на медленной скорости до однородного состояния.

Добавьте орехи пекан и равномерно перемешайте с помощью вилки. Вылейте эту массу в замороженную заготовку для пирога, помещенную в смазанную маслом форму. Смажьте края теста молоком. Выпекайте при температуре 190 градусов от 45 минут до часа.

Пирог диабетический с яичной начинкой

Это очень вкусный пирог для диабетиков с немного необычной начинкой. Он получается очень нежным и мягким. Чтобы его приготовить, вы будете нуждаться в следующем:

1 заготовка для пирога, приготовленная по вышеуказанному рецепту, охлажденная;
4 яйца;
стакан сиропа стевии;
1 л. ч. соли;
2 стакана молока;
половина л. ч. ванили экстракта;
половина л. ч. мускатного ореха.

Готовим нежное лакомство

Как испечь пирог для диабетиков? Это сделать совсем не сложно. Поместите охлажденное тесто в смазанную маслом форму и поставьте обратно в холодильник, пока вы готовите начинку.

Смешайте яйца, сироп стевии, соль, экстракт ванильный и молоко в глубокой миске до полного сочетания. Вылейте в основу из теста и посыпьте мускатным орехом. Оберните края основы алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Выпекайте при температуре 190 градусов приблизительно 40 минут, или пока начинка не перестанет быть жидкой.

Арахисовый пирог-пудинг. Как приготовить пирог для диабетиков

Это уникальный рецепт пирога для диабетиков, для которого не нужна основа из теста. Десерт получается очень вкусным, и при этом он имеет небольшой гликемический индекс. Для его приготовления вам потребуется следующее:

стакан натурального (без добавления сахара) густого арахисового масла;
1 л. ст. меда;
полтора стакана несладких рисовых хлопьев, обжаренных в духовке;
пакетик желатина (без сахара);
упаковка диабетических ирисок (примерно 30 граммов);
2 стакана обезжиренного молока;
корица молотая, по желанию.

Как приготовить диабетический пирог без выпечки?

Смешайте четверть стакана арахисового масла и мед в небольшой емкости, поместите в микроволновую печь. Разогрейте на большой мощности тридцать секунд. Перемешайте, чтобы объединить эти компоненты. Добавьте рисовые хлопья и снова смешайте. Используя вощеную бумагу, прессуйте эту смесь в основание круглой формы для выпечки. Поместите в морозильник, пока готовится начинка.

Начинка

Замочите желатин в нескольких столовых ложках молока. Вылейте оставшееся молоко в глубокую миску, положите в него ириски и полностью растопите их, помещая смесь в микроволновую печь в несколько этапов по 40-50 секунд. Добавьте арахисовое масло, еще раз поставьте смесь в микроволновку на тридцать секунд. Влейте смесь желатина с молоком, тщательно все перемешайте. Охладите до комнатной температуры. Влейте эту смесь в подмороженную основу для пирога. Поставьте в холодильник до полного застывания.

Перед подачей пирог для диабетиков должен постоять 15 минут при комнатной температуре. При желании можно посыпать его молотой корицей и рисовыми хлопьями.

Советы по приготовлению домашней выпечки.

Как правильно приготовить пирог для диабетиков

Перед тем как приступить к изготовлению диабетических мучных десертов, необходимо ознакомиться с общими правилами выбора продуктов.

Мука

Привычная пшеничная мука высшего сорта практически лишена клетчатки, имеет высокую энергетическую ценность – 334 ккал и непозволительный при диабете гликемический индекс (GI или ГИ) – 85. Для приготовления теста она не подходит. В качестве замены можно использовать муку следующих сортов:

Ржаная. Является рекордсменом по содержанию клетчатки, а также микро- и макроэлементов. GI = 40. Используется для диабетической выпечки чаще всего.
Льняная. Обладает низким гликемическим индексом и калорийностью (35 и 270).

Энергетическая ценность продукта изо ржи – 298 ккал

Яйца

Для больных сахарным диабетом яйца входят в категорию продуктов, на употребление которых установлен лимит. Это касается и выпечных изделий. В тесто разрешается вмешивать не больше одного яйца.

Масло

Диабетика разрешается употреблять от 10 до 15 г ненасыщенных жиров в день, что составляет 1 – 1,5 столовых ложки сливочного масла. Остальная составляющая жиров заменяется маслами растительного происхождения. Это правило действует и для диабетического теста. Не следует заменять сливочное масло маргарином. Этот продукт содержит токсичные трансжиры, которые нарушают структуру клеток организма и могут привести к их отмиранию.

Сахар

Готовится выпечка для диабетиков без сахара (в натуральном его виде). Для придания блюдам сладкого вкуса используются заменители натурально происхождения:

Сироп из агавы. Продукт имеет низкий ГИ (16), но достаточно калориен (310 ккал), поэтому увлекаться им не следует.
Кленовый сироп. Гликемический индекс – 54, содержит микроэлементы и антиоксиданты.
Фруктоза (фруктовый сахар). Имеет индекс 20 единиц, перерабатывается без участия инсулина.
Кокосовый сироп. ГИ = 35. В химическом составе присутствует инозитол – вещество, обладающее антидепрессантными свойствами.
Стевиозид – сладкий сироп из листьев стевии. Калорийность и гликемический индекс продукта равны 0. Растение содержит витамины и минералы (сладкий вкус имеет за счет гликозидов, которые при этом не являются истинными сахарами).

Домашняя выпечка готовится с учетом энергетической ценности и ГИ изделий, а также объемом порций (лучше выпекать небольшие пироги). Диабетику не следует жадничать в еде, то есть не переедать (за один раз можно скушать около 200 г готового продукта). Перед и после дегустации необходимо провести измерение глюкозы в крови.

Начинки для пирогов

Для больных диабетом начинки готовятся из разрешенных продуктов. В несладкие пироги рекомендуется поместить капусту (предварительно потушить на сковороде без добавления масла), зеленый лук + яйца (в отличие от теста, в начинке яйца допускаются, как один из компонентов), свежие или сушеные грибы, отваренные в подсоленной воде, вареную курицу или индейку. Сладкие пирожки можно начинить ягодами (черника, смородина, калина) или фруктами (абрикосы, яблоки).

Важно! В начинку из ягод и фруктов добавляют разрешенные сиропы.

Как приготовить пирог для диабетиков.

Базовое диабетическое тесто

В большинстве случаев, рецепты выпечки для диабетиков построены на основе ржаной муки. Универсальное соотношение ингредиентов для теста:

мука ржаная (1/2 кг);
дрожжи быстрорастворимые (2 стандартных пакетика);
оливковое масло теплого отжима (1 ст. ложка);
теплая вода (400 мл).

Для приготовления основы, развести дрожжи в воде, выдержать около получаса. Далее добавить остальные компоненты рецепта и замесить тесто. Соль по вкусу добавляется в процессе замеса. Выложить тесто в ёмкость, сверху натянуть пищевую пленку, чтобы заготовка не обветрилась. Поставить расстаиваться (в среднем на час–полтора). В процессе расстойки тесто необходимо 1–2 раза обмять и дать ему подняться заново. Данный рецепт подходит для выпекания любых изделий (пирожков, булочек, кренделей и т. д.).

Полезная информация

Поскольку, выпечка при диабете готовится с сахарозаменителями, следует пересчитывать норму сахара на количество стевии.

Фруктоза в два раза слаще сахара, следовательно, пересчитывается из расчета 1:2.

Примеры рецептов

Варианты выпечки из ржаной муки могут быть следующими: творожные булочки, диабетические кексы, пирог с курицей, фруктово-ягодный торт. Булочки и кексы можно украсить сметанным кремом. Для этого необходимо смешать стакан сметаны 10% жирности с половиной стакана фруктозы и взбить миксером.

Творожные булочки

творог (обезжиренной или с жирностью до 5%) – 200 г;
яйцо – 1 шт;
стевиозид – на кончике ножа;
соль, сода – ½ ч. л.;
мука ржаная – 1 стакан.

Смешать компоненты, кроме муки. Ее следует вводить постепенно, тщательно вымешивая тесто. Дать тесту отдохнуть 20–30 минут, после чего скатать шарики, размером 5 на 5 см. Выложить заготовки на противень, смазанный растительным маслом и выпекать 30–35 минут.

Кексы

Кексы для диабетиков изготавливаются следующим образом: блендером превратить одно яйцо и 3 столовые ложки масла оливы в суспензию (в случае использования миксера, масло следует вливать постепенно небольшими порциями). Добавить цедру одного лимона, горсть промытого изюма, стевиозид, 4 ст. ложки ржаной муки. Тщательно перемешать. Получившуюся массу разложить в силиконовые формы, смазанные растительным маслом. Процесс выпекания 25–30 минут (температура в духовке 200 градусов).

Пирог с курицей

Для теста понадобится:

мука (ржаная) – 400 г;
кефир 2,5% жирности – 250 мл;
оливковое масло – ¼ стакана;
соль, сода – ½ ч.л.

В кефир всыпать соду, дать постоять 5–10 минут. Масло слегка подогреть. Добавить остальные компоненты, и замесить тесто. Поставить на расстойку на 20 минут. Для начинки пирога отварить куриное мясо в подсоленной воде. Пропустить через мясорубку курицу, чернослив. Добавить немного натурального йогурта. Раскатать два пласта теста по размеру противня. На первый выложить начинку, разровнять, накрыть вторым пластом. Проколоть пирог вилкой в нескольких местах. Смазать молоком. Выпекать 30–40 минут (зависит от размера изделия).

Начинку для диабетического пирога лучше делать из куриной грудки

Фруктово-ягодный торт

Технологические пропорции зависят от размера формы для выпечки. На небольшую по диаметру форму необходимо:

ржаная мука – 1 стакан;
фруктоза – ½ ч. л. или стевиозид – на кончике ножа;
перепелиные яйца – 3–4 шт.;
оливковое масло – 2 ст. л.

Из представленных компонентов замесить тесто, завернуть его в пищевую пленку и выдержать в холодильнике около часа. Тем временем приготовить крем, для которого потребуется:

Ингредиенты

9% творог – 250 г;
10% сметана – 250 г;
фруктоза – ¼ стакана;
желатин – 20 г;
киви – 4 шт.;
клубника – 6–8 ягод.

Процесс

Желатин залить 50 мл воды (температура 20 градусов), оставить набухать четверть часа. Фрукты и ягоды вымыть, обсушить, нарезать пластинками. Взбить миксером творог, сметану и фруктозу, тонкой струйкой влить желатин, тщательно размешать. После этого, добавить фруктово-ягодную составляющую и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой. Форму для выпечки обработать маслом, выложить охлажденное тесто, разровнять его по дну и стенкам формы. Поставить в духовой шкаф и испечь до готовности.

Заготовку для торта остудить, выложить в нее крем и убрать изделие в холодильник до полного застывания.

Домашнее овсяное печенье

Основой теста для приготовления печенья является овсяная мука (можно измельчить в кофемолке овсяные хлопья «Геркулес»). Компоненты:

мука – один стакан;
экстракт стевии – ½ ч. л. или две 2 ст. л. фруктозы;
корица – ½ ч. л.;
кипяченая вода – 30–40 мл.
масло сливочное –30 г или 2 ст. ложки.

Такое количество масла не представляет опасности для диабетика, с учетом, что продукт не будет использоваться в других блюдах. Растереть муку с маслом, влить воду, добавить сахарозаменитель, корицу. Вымесить тесто и выложить порционно на смазанный противень. Выпекать при 180 градусах на протяжении 20–25 минут.

В ином варианте овсяного печенья можно взять «Геркулес» №3 мелкого помола и не измельчать его в кофемолке

Как приготовить цитрусовый пирог для диабетиков

Такая диабетическая выпечка готовится с апельсином или грейпфрутом. Для приготовления понадобится:

апельсиновый сок в количестве полу-литра;
мука (овсяная или льняная) – 200 г;
смесь из толченых орехов и изюма – полкило (по желанию часть изюма можно заменить курагой);
разрыхлитель теста пекарский – 1,5 ч. л.

Массу из орехов и сухофруктов залить соком и оставить настаиваться на ночь. Утром добавить сухие ингредиенты, хорошенько перемешать. Форму обработать маслом и панировочными сухарями. Выложить заготовку, поместить форму в духовку. Время выпекания составляет 40 минут, духовка должна быть прогрета до 180–190 градусов.

Печенье из соевой муки

Список необходимых продуктов:

мука соевая – 1 стакан;
масло сливочное – 1 ст. л.;
одно куриное яйцо или пять перепелиных;
стевиозид – на кончике ножа;
творог (5 или 9%) – 60 г;
вода – 40 мл;
соль, сода – ½ ч. л.

Отделить желтки от белков и растереть их с растопленным маслом и мукой. Из творожного теста изготовить небольшие кружки, выложить на смазанный противень. Белки пробить миксером до предельной густоты, добавить творог, пробить еще раз. На кружки из теста положить по чайной ложке творожно-белковой массы. Выпекать 25 минут. Сахарный диабет не является препятствием для того, чтобы питаться вкусно и без вреда для здоровья. Необходимо лишь освоить основные требования к диабетической выпечке и не лениться готовить.

Правила приготовления выпечки при диабете

Первое условие. Рекомендация врача

О том, как, сколько и чем следует питаться, пациенту с сахарным диабетом объясняет его лечащий врач сразу после постановки диагноза больному и оценки его текущего состояния. Чтобы не путать и не искушать диабетика, специалисты предпочитают выдвигать ограничения общего характера, запрещая целые группы продуктов, вроде выпечки, сладостей или колбасных изделий. Однако при более детальном разборе этих запретов можно выявить ряд условий, соблюдение которых позволит частично снять наложенные на рацион ограничения и порадовать пациента более разнообразной или, наоборот, привычной ему пищей.

Физическая форма

Первое непременное условие — оценка физической формы и состояния здоровья больного. Людям с выраженным избыточным весом, тяжелым течением диабета или патологиями ЖКТ от мучной продукции придется отказаться полностью, тут ничего не поделаешь. Но если основное эндокринное заболевание удается держать под контролем, и в остальном здоровье и физическую форму пациента можно назвать удовлетворительными, есть повод задуматься о некоторых послаблениях в меню. Конечно, ряд ингредиентов и компонентов, присущих выпечке, по-прежнему будут оставаться под запретом — сахар и сладости, его содержащие, а также жирные крема и сливки, сливочное масло, пшеничная мука для коржей и так далее. Все решает правильный подбор продуктов и ингредиентов, благодаря которым пироги без сахара для диабетиков могут получиться не только вкусными, но при этом еще и безвредными (полностью или частично) — это второе условие.

Важно во всем соблюдать меру: даже пирог из максимально допустимых продуктов все равно остается выпечкой, и злоупотреблять ею при сахарном диабете второго типа нельзя, ограничивая себя небольшой порцией, съедаемой в течение суток.

общий список:

Что касается конкретных рекомендаций, согласно которым нужно выбирать рецепты, продукты и методы приготовления пирогов, то всех их можно свести в общий список:

пшеничная мука категорически запрещена, включая изготовленную из твердых сортов пшеницы, вместо которой следует использовать гречневую, ржаную или овсяную муку;
сахар также исключен из допустимых ингредиентов, и если нет возможности использовать натуральные подсластители, вроде меда или фруктозы, можно обратиться к искусственным, которые не теряют своих свойств при выпечке;
сливочное масло, как источник животных жиров и холестерина, следует заменять низкокалорийным маргарином;
на весь пирог желательно использовать не более двух куриных яиц, ограничение на которые связано в первую очередь именно с желтками;
в качестве начинки необходимо выбирать либо свежие овощи, либо свежие фрукты с допустимым гликемическим индексом, отказываясь от варенья, творога, мяса, картофеля и других запрещенных продуктов.

Рецепты пирогов для диабетиков

Выбирая рецепт пирога для больного с сахарным диабетом, следует внимательно изучать сам рецепт и продукты, в нем представленные, сразу отметая те, которые вызывают сомнение своим составом. Также необходимо проделать небольшую вычислительную работу, прикидывая, сколько калорий будет содержаться в 100 гр. порции, и какой у нее будет примерный гликемический индекс. Сделать это не так сложно, потому что информация об этих показателях по любому продукту находится в открытом доступе (в литературе или интернете). Конечно, перед тем, как что-либо готовить, следует обсудить все с лечащим врачом и получить его одобрение, иначе можно свести на нет прилагаемые по диетотерапии усилия.

Пирог без сахара и муки

Как приготовить пирог для диабетиков

Несмотря на свое удивительное, по мнению многих кулинаров, название, пироги для диабетиков 2 типа без сахара и муки действительно существуют, и по вкусу они ничем не уступают своим традиционным аналогам, а по степени пользы еще и обгоняют.

Являющийся полноправной выпечкой пирог без муки и сахара можно приготовить по следующему рецепту:

100 гр. грецких орехов;
100 гр. чернослива;
400 гр. овсяных хлопьев с отрубями;
100 гр. изюма;
400 гр. сметаны;
три яйца;
одна ч. л. разрыхлителя;
два мандарина;
замороженные ягоды.

Начинается приготовление с того, что в комбайне необходимо измельчить хлопья с орехами, сухофруктами и разрыхлителем, добавив туда также и сметану. В отдельной мисочке нужно взбить яйца, после чего они добавляются к основным ингредиентам, и затем вся масса перешивается. Замесив тесто, его выкладывают в форму для запекания, сверху уложив дольки фруктов и ягоды, а выпекать такой пирог следует около 35 минут при температуре не выше 200 градусов.

Морковный пирог

Как приготовить пирог для диабетиков

Еще одно интересное кондитерское блюдо — морковный пирог, несущий пользу больному за счет витаминов и минералов, содержащихся в его составе. Здесь уже без муки не обойтись, поэтому понадобится приготовить 200 гр. ржаной или гречневой муки, но перед тем, как заняться ею, необходимо сначала уделить внимание моркови. Так, 500 гр. почищенного овоща следует измельчить в блендере (либо натереть мелко на терке), но не до состояния пюре, чтобы сохранялась нужная консистенция.

Следом надо взбить в одной емкости 50 мл оливкового масла, четыре куриных яйца, щепотку соли и 200 гр. заменителя сахара, куда затем добавляется подготовленная морковь, 20 гр. разрыхлителя и просеянная предварительно мука, и замешивается тесто. Застелив форму для выпекания пекарской бумагой, ее заполняют тестом и отправляют в духовку на 50 минут при температуре 180 градусов, хотя конечное время зависит от объема пирога и мощности духовки. Готовый пирог надо немного остудить, а перед подачей на стол можно сверху украсить толчеными орехами.

Шоколадный пирог

Как приготовить пирог для диабетиков

Вопреки заблуждениям, при диабете 2 типа рецепты с выпечкой могут содержать даже шоколадные пироги, приготовленные при этом безо всякого сахара и даже без муки. Чтобы испечь такой вкусный и полезный десерт, хозяйке понадобится взять:

один ст. толченых грецких орехов;
10–12 фиников;
один банан;
один авокадо;
одну ч. л. кокосового масла;
7–8 ст. л. какао-порошка без сахара.

Первым делом орехи с финиками надо измельчить до состояния однородной консистенции, после чего к ним нужно добавить половину банана и пять ложек какао, замесив из всего этого основу для пирога. Если тесто получилось суховатым, можно добавить еще мякоти банана, если наоборот — то какао. Разделив массу на две неравные части, большую выкладывают по маленьким формам для запекания, поместив потом на пару минут в морозилку, тогда как оставшаяся часть теста понадобится для «крышечек», которыми будут накрыты формы после заполнения их начинкой.

Что касается последней, то готовится она путем смешивания авокадо, какао, кокосового масла и банана. Все вместе перемалывается до состояния густого крема, которым и заполняются формочки с тестом. Затем они накрываются крышечками из теста и помещаются на полчаса в морозилку, а перед подачей на стол этот удивительный десерт рекомендуется 30 секунд подогреть в микроволновой печи для придания ему нежного вкуса.

Манник

Как приготовить пирог для диабетиков

Классический манник должен готовиться на пшеничной муке, но ввиду ограничений, накладываемых сахарным диабетом, от этого варианта придется отказаться. Чтобы порадовать диабетика более здоровым манником, понадобится смешать один стакан манной крупы с одним стаканом нежирного кефира, после чего туда нужно всыпать один стакан заменителя сахара и вбить три яйца. Добавив в емкость половину чайной ложки пищевой соды, все ингредиенты тщательно перемешивают и помещают в духовку, переложив предварительно в форму для выпекания.

При 180 градусах манник надо выпекать до состояния готовности, а готовое блюдо порадует больного своим легким вкусом, заодно принеся ему пользу за счет содержащихся в кефире и манной крупе незаменимых микро- и макроэлементов. При желании в рецепт легко можно включить и какао-порошок, если диабетик отдает предпочтение более шоколадным десертам, а также блюдо можно разнообразить корицей, тыквой, ягодами, миндальными хлопьями и многим другим, по собственному усмотрению. Главное, следить за калорийностью готового манника и соблюдать меру при его употреблении.

Представляем вашему вниманию рецепт нашей читательницы Светланы Кузнецовой, участвующий в конкурсе «Десерты и выпечка».

Капустный пирог

Как приготовить пирог для диабетиков

капуста белокочанная 300 г
растительное масло 2 ст.л
кефир 100 мл
яйцо 2 шт
разрыхлитель 0,5 ч.л.
мука ржаная 3 ст.л.
мука льняная 1 ст.л.
кунжут 1 ст.л

Капусту нарезать мелкими кусочками (можно натереть на терке), потушить в течение 5 минут с добавлением растительного масла, дать немного остыть. Яйца взбить с кефиром. добавить оба вида муки, разрыхлитель, смешать с капустой. Вылить в форму или антипригарную сковородку, посыпать сверху кунжутными семечками и запекать в духовке до румяной корочки — минут 40-50. Извлечь из формы и подавать к столу — можно горячим, а можно в остывшем виде.