В печке выпечен батон и хлеб, и лепешка. Вкусные рецепты для вас. Отличный домашний хлеб, лепешки, батоны для вас, дорогие хозяйки
Хлеб
ОПИСАНИЕ
250 г ржаной муки,
250 г пшеничной муки,
ч.л. соли,
ст.л. сахара,
1 полная чайная ложка сухих дрожжей,
350 мл теплой кипяченой воды.
2 ст.л. растительного масла,
Кунжутное семя, тмин, кумин, кориандр.
(Соотношение круп может быль любым, главное пшеничной муки не менее 50%, а остальные 50% можно заменить ржаной, рисовой, кукурузной мукой или овсяными хлопьями).
Процесс
В широкую миску просеять вначале пшеничную муку, затем ржаную. Оставшиеся отруби от ржаной муки смешать с пряностями и растереть в ступке (это будет посыпка для хлеба).
В муку добавить соль, дрожжи, сахар, перемешать, влить воду и тщательно вымесить тесто. Поставить в теплое место до увеличения объема в 2 раза (около 1,5 часов), затем добавить 2 ст.л. растительного масла и еще раз вымесить тесто.
Форму в которой вы собираетесь выпекать хлеб смазать маслом и присыпать мукой, выложить тесто, заполнив форму на 1/3 если хочется более воздушный продукт или на 1/2 для более плотной структуры, разровнять поверхность и присыпать смесью отрубей и пряностей. Прикрыть форму салфеткой и оставить тесто расстаиваться до увеличения объема в 2 раза.
Духовку разогреть до 200*С, поставить расстоявшийся хлеб и выпекать 15 минут, затем снизить температуру до 180* и выпекать 30-40 мину. Готовность проверить спичкой или зубочисткой. Хлеб остудить в форме минут 15, затем завернуть в полотенце до остывания. Приятного аппетита.
Данный рецепт уникален тем
Данный рецепт уникален тем, что для приготовления наивкуснейшей узбекской лепешки не используется тандыр и даже духовка. Выпечка осуществляется в большой посуде, по типу казана, или в большой алюминиевой кастрюле с вогнутой крышкой. Все действия происходят непосредственно на газовой плите.
Ингредиенты
- 250 мл. теплой воды;
- 1 ч.л. сахара;
- 1 ч.л. дрожжей;
- 500 гр. муки высшего сорта;
- 1,5 ч.л. соли;
- 20 мл. растительного масла;
- 1 яйцо;
- белый кунжут.
Приготовление узбекской лепешки
В печке выпечен батон
В глубокую стеклянную емкость налейте теплую воду, добавьте сахар и сухие дрожжи. Тщательно размешайте и оставьте в теплом месте примерно на 5 минут.
В другую чашу высыпьте муку, добавьте соль и перемешайте.
В муке сделайте небольшое углубление и влейте туда воду с дрожжами и масло. С помощью деревянной ложки перемешайте содержимое чаши и замесите тесто.
Емкость с тестом накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа.
Когда тесто хорошо поднимется, разделите его на две равные части. Каждую из них скатайте в шарик.
На плиту установите казан или большую кастрюлю, крышку от него прогрейте на огне.
Перед выпечкой шар из теста раскатайте в лепешку. Сделать это легко руками. Низ лепешки смажьте чистой водой и уложите заготовку на крышку казана. Еще раз слегка разомните лепешку руками. Крышку поместите на казан лепешкой вверх. Середину теста слегка примните и ножом сделайте надрезы в центре. Используя силиконовую кисточку, смажьте выпечку по всей поверхности яйцом и посыпьте кунжутом.
Переверните крышку лепешкой вниз и накройте казан. Лепешка окажется внутри посуды.
Выпекайте хлебную булку на среднем огне 15 минут. Лепешка получается не просто вкусной, но и красивой. Точно также выпекайте вторую лепешку.
Используя такой не сложный рецепт выпечки, можно сделать блюда еще вкуснее.
Вот такой необычный рецепт, благодаря котором можно себя побаловать наисвежайшими лепешками даже находясь в квартире.
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 1 ч
Когда верхний слой выпечки слегка подрумянится, проверьте её на готовность: проткните деревянной шпажкой в нескольких местах, если шпажка выйдет сухой, значит форму (или противень) можно доставать из духового шкафа.Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией в этой статье!Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.Вместо пшеничной муки можно взять цельнозерновую или первого сорта.
В печке выпечен батон
Просеиваем муку. Добавляем к ней соль и сахар. Перемешиваем.
К муке засыпаем дрожжи. Перемешиваем.
Сухие ингредиенты заливаем теплой водой (35–40°C), перемешиваем.
Добавляем растительное масло.
На слегка припыленной мукой поверхности замешиваем тесто в течение 7–8 минут. Тесто будет довольно липким. Муку не добавлять.
Смазываем руки растительным маслом и формируем из теста шар.
Перекладываем тесто в форму, в которой оно будет подниматься. Накрываем чистым кухонным полотенцем и убираем в теплое место на 30 минут.
Посыпаем мукой поверхность стола и выкладываем на него тесто. Не сильно обминая тесто, растягиваем его руками в пласт.
Слегка придавливаем рулет и заворачиваем в «улитку».
Снова растягиваем тесто в пласт и закручиваем в рулет, придавая форму батона.
Противень или форму застилаем пергаментом, припыляем мукой, перекладываем на него тесто, накрываем полотенцем и даем отдохнуть еще минут 20.
Перед выпеканием смазываем верх теста молоком и посыпаем мукой.
На тесте делаем неглубокие надрезы.
Отправляем в заранее разогретую до 180–190°C духовку на 35–40 минут.
У готового хлеба красивая коричневато-золотистая корочка.
Узбекская лепешка
Каковы особенности работы традиционного тандыра и как создать похожие условия выпечки в обычной духовке?
В Узбекистане лепешки похожи друг на друга примерно так же, как похожи друг на друга люди, что их пекут. При кажущейся внешней схожести, у каждой свои отличительные черты, свой характер и облик. Но в замешивании дрожжевого теста существуют общие правила, которые зависят не от географии, а от необходимых для развития дрожжей условий. Например, просеивание муки перед замесом теста – абсолютно необходимое действие, потому что мука при этом насыщается воздухом – ведь без кислорода дрожжи не развиваются.
Благоприятная температура для дрожжей отличается от обычной комнатной.
Поэтому воду или молоко для теста подогревают. Ложки соли примерно на два килограмма муки – достаточно.
А сухих дрожжей – всего половина пакетика, рассчитанного на килограмм муки, то есть, в четыре раза меньше предлагаемой производителями дрожжей нормы.
Гранулы дрожжей размешать, растереть между пальцами.
Замешивают тесто как обычно.
А вымешивают немного тщательнее. Дальше все, как обычно – укутать в одеяло или накрыть и поставить в теплое место.
Дрожжей меньше обычного, соли больше, поэтому тесто подходит примерно пару часов, пока не увеличится в объеме примерно в 2,5-3 раза.
Чтобы разделить тесто на части лучше вытянуть его в колбасу.
Три лепешки получится из этого количества теста.
Тесто подворачивают к низу, как бы натягивая верх и формируя шар.
Теперь шар на бок и катать его, прижимая правой рукой к столу, чтобы образовался плотный жгут – будущее донце лепешки. Левой рукой тесто лишь придерживают, но будущий верх стараются не сжимать.
Тесто еще раз должно подойти. Лучше накрыть его льняным полотенцем, чтобы не заветривалось.
Середину подошедшего шара придавить кулаком.
А дальше – работа на весу. Удерживаем тесто за обод и вращаем в руках – тесто тянется под собственным весом, постепенно превращаясь в лепешку.
Многие пекари убеждены, что скалка и дрожжевое тесто – вещи несовместимые. Но скалкой особой формы раскатывается именно середина – та часть лепешки, которой полагается быть твердой и хрустящей.
Но то же самое можно сделать и подушечками пальцев – сначала пройтись вокруг обода и дальше, все ближе к центру.
Чтобы середина не поднималась ее накалывают особым штампом, который называется чекич.
Чекичи имеют самые разные узоры. Комбинация узоров у пекарей-профессионалов иногда используется как подпись.Но чаще всего используется узор, который на востоке издревле является символом солнца и бесконечности.
Поверхность лепешки можно смазать молоком.
Седона или, как ее еще называют нигелла, чернушка – традиционная приправа для лепешек. В народе считают, что седона улучшает работу сердца и положительно влияет на пищеварение.
Вот кунжут делает лепешку аппетитнее. Почему бы и кунжут не добавить?
Донце лепешки смачивают подсоленной водой и выпекают в тандыре.
Раскаленный камень для пиццы .
Изготовлен он из настоящего камня или из современной керамики, которая не боится резких перепадов температур, не очень важно. Важна его теплоемкость. Достаточно ли будет накопленного за время предварительного разогрева тепла для пропекания донца у лепешки или нет?
У меня таких камней два.
Второй имеет куполообразную крышку и все вместе это называется “печью для хлеба”.
Ну, не печь, конечно, а посудина для выпечки – вот так будет правильнее. Перед выпечкой посудину необходимо разогреть в духовке. Я разогревал до температуры 210С, потому что знаю, что большинство пекарей сажают лепешки в тандыр именно при это температуре его стен.
Пекари, разумеется, не измеряют температуру, а я измерял – мне было интересно. При меньшей температуре лепешка прилипает намертво и не хочет потом отлепляться от стенки. При большей наоборот – донце высыхает очень быстро и лепешка отпадает от стенки или купола тандыра.
Лепешка, едва оказавшись в духовке начинает стремительно подниматься, особенно хорошо растет обод.
В печке выпечен батон
В результате лепешка имеет абсолютно правильный цвет поверхности и пропечена как надо.
Посмотрите – и донце того же цвета, что и верх.
Посмотрите, слева – лепешка, которую выпекли на пицца-камне.
Донце у неее осталось недопеченным, почти белым.
Справа которую выпекали под керамическим колпаком.
А справа – имеет тот же цвет, что и поверхность. Но не только в цвете дело! Это донце хрустит, как надо, лепешка запах имеет очень похожий на запах лепешки из настоящего тандыра.
Надо бы попробовать испечь в этом устройстве и обычный каравай!
А как же третья лепешка?
Ее выпекали на обычном противне из нержавеющей стали. Вот результат. Конечно, теперь есть противни и с антипригарным покрытием, и с силиконовым. Продают силиконовые коврики отдельно, да можно воспользоваться обыкновенной пекарской бумагой и предотвратить прилипание. Только донце лепешки от этого всего не пропечется лучше, он так и останется полусырым.
Наверное, и ту лепешку, что пеклась на пицца-камне, можно было бы пропечь лучше. Например, на первом этапе можно было бы прикрыть ее поверхность фольгой. Но та, что пеклась под крышкой, вышла просто безукоризненной!
По сути, эта посудина с куполообразной крышкой, как бы мини-тандыр и есть.
В печке выпечен бутон, А в петлицу вдет батон, По траве ползёт бидон. Молоко течёт в бетон. А на стройке есть питон.
• В печке выпечен батон, А в петлицу вдет бутон, По траве ползёт питон, Молоко течёт в бидон, А на стройке есть бетон.
В печке выпечен батон
Узбекские лепешки в духовке (простой рецепт)
Любите узбекскую кухню? Тогда смотрите рецепт, как приготовить узбекские лепешки в духовке. Поверьте, рецепт очень простой, зато результат приятно удивляет!
- Мука пшеничная
- Морская соль
- Сахар
- Сухие дрожжи
- Растительное масло
- Вода
- Желток
- Семена льна, кунжута, зиры, тыквы
Шаг 1
Просеянную муку смешайте с сахаром, солью и дрожжами. Затем тонкой струйкой влейте теплую воду и растительное масло, замесите тесто. Месить тесто следует примерно 10 минут.
Шаг 2
Положите тесто в миску, присыпанную мукой, затяните пищевой пленкой и оставьте на 1 час.
Шаг 3
Когда тесто увеличится в объемах вдвое, разделите его на 3 части, затем каждую раскатайте. Накройте лепешки полотенцем и оставьте на 30 минут.
Шаг 4
В центре лепешек вделайте небольшие углубления пальцами, смажьте лепешки взбитым желтком. В углубления выложите семена.
Шаг 5
Выпекайте лепешки в духовке при 250 градусах 10-12 минут.
В печке выпечен батон
Я очень люблю домашний хлеб и пеку довольно часто. Каждый раз хочется попробовать что-то новенькое. Но есть один, который я пеку постоянно – это батон. Ароматный, румяный и не идет ни в какое сравнение с тем, что сейчас продают в магазине. Этот батон как раз такой, каким мы помним его из детства, еще в советские времена. Попробуйте и убедитесь в этом сами.
Пищевая ценность блюда
Опара.
В 50 мл теплой воды всыпать сахар и дрожжи.
Убрать в теплое место на 10-15 минут до образования пенной шапки.
В миску налить теплое молоко, растительное масло, всыпать соль и добавить опару.
Затем, постепенно добавляя просеянную муку, замесить нетугое тесто.
Тесто выложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 30 минут, затем обмять.
Снова накрыть миску с тестом пленкой и убрать в теплое место еще на 1 час.
Теперь можно формировать батон.
Доску присыпать мукой, выложить тесто и раскатать в толстый пласт.
Затем свернуть тесто в рулет, но с небольшой тонкостью:
после каждого полного оборота теста при скатывании, прищипывать край рулета к пласту теста пальцами, и притом плотно.
И так надо сделать до конца свертывания всего рулета. При сворачивании не нужно скатывать тесто очень туго, и в то же время не нужно допускать пустот между слоями теста.
Края рулета тоже нужно подравнять, чтобы не было разных неровностей и выпуклостей, и не попадал лишний воздух.
Вот такой получился аккуратненький батончик в виде колбаски.
Батон складывается таким образом, чтобы добиться однородного и ровного мякиша внутри готового хлеба, он становится плотным, ровным с хорошей текстурой.
Сформироованный таким образом батон уложить на противень швом вниз.
Накрыть батон полотенцем и убрать в теплое место на расстойку на 30 минут.
Сделать надрезы наискосок глубиной около 1 см, смазать заготовку взбитым желтком, при желании можно посыпать белым кунжутом.
Выпекать в разогретой до 200оС духовке около 30 минут до полной готовности хлеба.
Готовый хлеб выложить на решетку и дать остыть.
Вот такой разрез у нашего батона.
Приятного аппетита!
